Dîner

Carte du dîner

Vous cherchez un restaurant japonais moderne à Canggu ? Voici la carte. Vous venez pour les makis ? Voir sushis à Canggu.

Le dîner chez Billy Ho, c’est la cuisine japonaise moderne à Canggu, avec des influences venues de toute l’Asie de l’Est : sushis, sashimi et nigiri, brochettes grillées, ramen, nouilles et grandes assiettes pour la table. Tout est pensé pour être partagé.

Commencez par le tataki de thon au sésame avec soba froides et shiso, ou les har gow aux Saint-Jacques et crevettes. Passez ensuite au taco de sushi au thon, au tornado de saumon flambé au chalumeau, aux Saint-Jacques d’Hokkaido et aux brochettes d’agneau au miso rouge. Pour le centre de la table : demi-canard laqué de Pékin avec crêpes mandarin, poitrine de porc char siu ou wagyu ribeye.

Entrées et salades

EDAMAME
65

huile épicée du Sichuan
- Végétarien
- Vegan
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans produits de la mer
- Sans sésame
- Sans ail ni oignon
- Sans piment
- Pescétarien
- Sans fruits à coque, sésame ni œuf
CONCOMBRE JAPONAIS MARINÉ (PICKLED JAPANESE CUCUMBER)
70

XO aux Saint-Jacques séchées / ajo blanco à la noix de cajou / caramel au vinaigre noir / échalote verte
- Pescétarien
CARPACCIO DE BŒUF (BEEF CARPACCIO)
185

graisse de bœuf fumée / ponzu blanc / huile de nori / julienne de poireau au sésame
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans sésame
TARTARE DE BŒUF À LA CORÉENNE (KOREAN BEEF TARTARE)
165

poire nashi / kimchi / graines de sésame / cacahuètes / servi avec riz à sushi au vinaigre noir / feuille de shiso / nori grillé
- Sans lactose
- Sans crustacés
- Sans produits de la mer
TATAKI DE THON AU SÉSAME (SESAME TUNA TATAKI)
130

nouilles soba froides / champignons au soja / shiso / poireau / vinaigrette soja et wasabi
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
FLEURS DE COURGETTE EN TEMPURA (TEMPURA ZUCCHINI FLOWERS)
175

farce au miso et fromage frais / miel de fleurs sauvages / furikake aux noix / shichimi / tofu fouetté
- Sans crustacés
SALADE DE FRUITS DE MER (MIX SEAFOOD SALAD)
165

thon / diagramme / jeunes pousses de saison / wakame au vinaigre / vinaigrette wafu
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
LAITUE ICEBERG CROQUANTE (CRUNCHY ICEBERG LETTUCE)
135

concombre mariné / graines de sésame / hari nori / vinaigrette edamame et miso
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Pescétarien
TARTARE DE THON ÉPICÉ À LA NDUJA (NDUJA SPICED TUNA TARTARE)
150

cracker de sagou à l’encre de seiche / miso à l’ail fumé / ponzu / maïs grillé / noisettes concassées
- Sans crustacés
- Pescétarien
SAINT-JACQUES D’HOKKAIDO GRILLÉE (GRILLED HOKKAIDO SCALLOP)
95 / each

beurre au miso / yuzu kosho / échalote verte
- Sans fruits à coque
- Sans piment
- Pescétarien
SALADE DE POMMES DE TERRE À LA JAPONAISE (JAPANESE POTATO SALAD)
160

mentaiko / bonite / œuf mollet / tobiko
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
SALADE DE LÉGUMES VERTS GRILLÉS (SALAD OF CHAR-GRILLED GREENS)
165

pomelo / chimichurri au wakame / vinaigrette au yaourt fumé
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans produits de la mer
- Sans sésame
- Sans piment
- Pescétarien
- Sans fruits à coque, sésame ni œuf

Dim sum et petites assiettes

BAO AU PORC EFFILOCHÉ CHAR SIU (CHAR SIU PULLED PORK BAO)
45

kimchi d’ananas grillé / mayonnaise à la moutarde forte / piment vert mariné / couenne de porc croustillante
SHUMAI À LA JAPONAISE (JAPANESE SHUMAI)
135

porc / crevette / tobiko noir / ponzu au mascarpone / gingembre et échalote
- Sans fruits à coque
BUN VAPEUR À LA POITRINE DE PORC CHAR SIU (CHAR SIU PORK BELLY STEAM BUN)
85

châtaigne d’eau / buns au hoisin
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
XIAO LONG BAO POULET, CRABE ET MAÏS DOUX (CHICKEN 'N' CRAB SWEET CORN XIAO LONG BAO)
95

peau de poulet croustillante / XO à la chair d’huître perlière / ponzu
- Sans fruits à coque
- Sans piment
RAVIOLI CRYSTAL JADE ÉPINARDS ET SHIITAKE (SPINACH & SHIITAKE MUSHROOM CRYSTAL JADE DUMPLING)
90

châtaigne d’eau / vinaigre noir / gingembre
- Végétarien
- Vegan
- Sans lactose
- Sans crustacés
- Sans produits de la mer
- Sans piment
- Pescétarien
GYOZA PORC ET CHOU AU MISO (PORK, MISO CABBAGE GYOZA)
150

ponzu au yuzu / huile de sésame pimentée
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans piment
SIEW MAI AUX CREVETTES (PRAWN SIEW MAI)
125

tobiko rouge / glaçage au soja / huile de truffe
- Sans fruits à coque
- Sans piment
HAR GOW SAINT-JACQUES ET CREVETTES (SCALLOP & PRAWN HAR GOW)
110

rayu / amazu ponzu
- Sans fruits à coque
- Sans piment
TOAST AUX CREVETTES OKONOMIYAKI (OKONOMIYAKI PRAWN TOAST)
140

chou émincé / mayonnaise / shiso / sauce tonkatsu
- Sans fruits à coque
CHAWANMUSHI AUX CREVETTES (PRAWN CHAWANMUSHI)
120

flan d’œuf vapeur / lait de soja / gingembre / ail / pâte de haricots pimentée / champignons soba / échalote verte
AILES DE POULET IZAKAYA (IZAKAYA CHICKEN WINGS)
135

aile de poulet épicée / mélange d’épices maison / glaçage au soja
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
TEMPURA MIXTE (MIX TEMPURA)
180

crevette / poisson / légumes / togarashi
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans ail ni oignon
POULET KARAAGE (KARAAGE CHICKEN)
140

sauce nanban / aïoli au jaune d’œuf / sauce piquante au sambal belacan / sel au wasabi
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans sésame
- Sans fruits à coque, sésame ni œuf
COURGE BUTTERNUT AU MISO PIMENTÉ (CHILLI MISO BUTTERNUT PUMPKIN)
135

tofu fouetté / beurre noisette / feuille de curry
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans produits de la mer
- Sans sésame
- Sans ail ni oignon
- Pescétarien
- Sans fruits à coque, sésame ni œuf
CROQUETTES DE MORUE (SALT COD CROQUETTES)
150

mayonnaise au wasabi / tobiko noir / togarashi / truffe
- Sans crustacés

Sushis et nigiris

HAND ROLL AU BŒUF ANGUS SNACKÉ AU CHALUMEAU (FLAME-TORCHED ANGUS BEEF HAND ROLL)
110

shimeji / caviar noir / glaçage kabayaki à la truffe
- Sans crustacés
HAND ROLL GLACÉ AU MISO PIMENTÉ, SNACKÉ AU CHALUMEAU (FLAME-TORCHED CHILLI MISO GLAZED HAND ROLL)
60

nigiri de thon / pâte de miso pimentée
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans sésame
- Pescétarien
HAND ROLL AU SAUMON (SALMON HAND ROLL)
100

pâte de shiso et échalote verte / œufs de poisson volant
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Pescétarien
OSHI SUSHI AU THON (TUNA OSHI SUSHI)
165

épices malai / ail noir / mayonnaise à la truffe / tobiko
- Sans crustacés
URAMAKI AU HOMARD (LOBSTER URAMAKI)
280

saumon snacké au chalumeau / tempura croustillant pimenté / mayonnaise yuzu et oignon / tobiko / ciboulette
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans sésame
- Pescétarien
PLATEAU DÉGUSTATION DE NIGIRIS (NIGIRI TASTING PLATTER)
250

crevette / saumon / thon / diagramme / seiche / Saint-Jacques / tamago
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans ail ni oignon
TACO SUSHI AU THON (TUNA SUSHI TACO)
110

avocat / échalotes vertes / wakame / mayonnaise épicée
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans ail ni oignon
- Pescétarien
SÉLECTION DE SASHIMIS (SELECTION OF SASHIMI)
175

(demandez à votre serveur)

supplément saumon 3 pièces 150
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans sésame
- Sans ail ni oignon
- Sans piment
- Pescétarien
- Sans fruits à coque, sésame ni œuf
SÉLECTION DE NIGIRIS (SELECTION OF NIGIRI)
135

(demandez à votre serveur)
- Sans crustacés
URAMAKI THON ÉPICÉ ET SHISO (SPICY TUNA & SHISO URAMAKI)
100

shichimi / gari / concombre / poireau
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Pescétarien
URAMAKI SAUMON ET AVOCAT (SALMON & AVOCADO URAMAKI)
155

mayonnaise Philly au wasabi / jalapeño / concombre / graines de sésame noir
- Sans gluten
- Sans crustacés
- Sans ail ni oignon
URAMAKI SURIMI ÉPICÉ ET CREVETTES POP-CORN (SPICY CRAB STICK & POPCORN SHRIMP URAMAKI)
165

concombre / mentaiko au piment fermenté / aonori
- Sans fruits à coque
- Sans sésame
- Sans ail ni oignon
- Pescétarien
URAMAKI DYNAMITE ÉPICÉ (DYNAMITE SPICY URAMAKI)
175

saumon cuit basse température / sashimi de thon / avocat / concombre / togarashi / mayonnaise
- Sans gluten
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans ail ni oignon
- Pescétarien
URAMAKI AU CRABE À CARAPACE MOLLE (SOFT-SHELL CRAB URAMAKI)
195

concombre / mini romaine / tobiko / sauce kabayaki / mayonnaise au yuzu
- Sans fruits à coque
- Sans sésame
- Sans ail ni oignon
- Pescétarien
TORNADO DE SAUMON SNACKÉ AU CHALUMEAU (FLAME-TORCHED SALMON TORNADO)
140

sauce lava / jaune d’œuf salé / tobiko / furikake au zeste de yuzu
- Sans gluten
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans ail ni oignon
- Pescétarien
URAMAKI AU POULET KATSU (CHICKEN KATSU URAMAKI)
100

effiloché de poulet séché / concombre / laitue / graines de sésame / sauce unagi
- Sans crustacés

Brochettes grillées

POULPE ET NEGI (OCTOPUS & NEGI)
200

vinaigrette miso et chipotle / wakame chuka / citron brûlé / yuzu shio
BŒUF (BEEF)
150

ponzu / relish d’oignon nouveau brûlé / piment mariné / ail croustillant
ASSORTIMENT DE YAKITORI DE POULET (YAKITORY CHICKEN SET)
160

ailes / blanc / cuisse / peau
AILES DE POULET ET ASPERGES (CHICKEN WINGS & ASPARAGUS)
45

negi / furikake au saumon
BLANC DE POULET ET UMEBOSHI (CHICKEN BREAST & UMEBOSHI)
45

shiso / sel au sésame
CUISSE DE POULET ET NEGI (CHICKEN THIGH & NEGI)
45

sel au yuzu et sansho
PEAU DE POULET CROUSTILLANTE (CRISPY CHICKEN SKIN)
45

yuzu kosho / sel umami
CALAMAR (SQUID)
100

calamar mariné au soja / glaçage tare / mayonnaise au yuzu kosho / shiso / sésame shio
CREVETTE ROYALE GRILLÉE (GRILLED KING PRAWN)
150 / each

mentaiko snacké au chalumeau / œufs de poisson volant
- Sans gluten
- Sans fruits à coque
- Sans sésame
- Pescétarien
POULET KATSU GRILLÉ (GRILLED KATSU CHICKEN)
85

beurre au kombu / fromage / sel à l’huître fumée / purée de shiitake
- Sans fruits à coque
YAKITORI DE POULET (YAKITORI CHICKEN)
145

mayonnaise tonnato / chou-fleur mariné / pistaches concassées / épices shichimi
- Sans crustacés
- Sans sésame
- Sans piment
- Sans fruits à coque, sésame ni œuf
PLEUROTES GRILLÉS (GRILLED OYSTER MUSHROOMS)
170

glaçage soja à la truffe et à l’orange brûlée
POITRINE DE PORC SALAISONNÉE (CURED PORK BELLY)
110

shiso / asperges / kabayaki / furikake
AGNEAU AU MISO ROUGE (RED MISO LAMB)
220

chou rouge braisé / jus d’agneau / yuzu kosho / huile pimentée

Ramen

SHOYU RAMEN
165 / 250

tranches de porc char siu / ravioli de crevette au miso / huile mandarine / échalotes vertes
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
MATCHA RAMEN
190 / 340

crevette tempura / lait de soja / tofu / sésame / œuf ajitama / huile de nori
- Végétarien
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
TONKOTSU RAMEN
195 / 345

bouillon de porc / lardo fumé / bok choy / tranches de poitrine de porc / œuf poché basse température / graines de sésame
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
TOKYO RAMEN
165 / 275

poulet karaage / shiitake / huile de nori
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
RAMEN HOKKAIDO MISO ET BEURRE (HOKKAIDO MISO BUTTER RAMEN)
195 / 335

bouillon de porc au miso et gochujang / tranches de poitrine de porc / porc haché / maïs doux / œuf ajitama / pousses de soja / coriandre
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
TANTANMEN
195 / 335

bouillon de porc pimenté au sésame / porc haché / œuf ajitama / poireau / coriandre
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
RAMEN AU CANARD (DUCK RAMEN)
175 / 295

bouillon de poulet clair / tranches de magret de canard / shoyu tare / œuf ajitama / poireau
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans produits de la mer
- Sans sésame
- Sans fruits à coque, sésame ni œuf

Nouilles

RAMEN AU PORC ÉPICÉ ET YUZU (SPICED YUZU PORK RAMEN)
120

tahini / shoyu tare / huile du Sichuan / yuzu / mizuna
CREVETTES AU BEURRE PIMENTÉ (CHILLI BUTTER PRAWN)
260

udon / poivre noir / sambal belacan / chou kale / échalotes vertes / graines de sésame
- Sans fruits à coque
- Sans piment
- Pescétarien
YAKI UDON AU BŒUF ET POIVRE NOIR (YAKI UDON BLACK PEPPER BEEF)
310

bœuf Angus 150 g / haricots noirs / échalote verte / carotte / céleri asiatique / poivron vert / graines de sésame
- Sans fruits à coque

Coffret

BENTO BILLY HO (BILLY HO BENTO BOX)
300

poulet karaage / concombre mariné au sésame à la japonaise / uramaki crevette tempura et concombre / hosomaki au thon / salade de pommes de terre à la japonaise / salade de wakame / sauce piquante coréenne / soupe miso

Grandes assiettes

BURGER AU POULET KARAAGE (KARAAGE CHICKEN BURGER)
150

beurre au kombu / salade mixte / sauce tonkatsu

Choisissez votre sauce : fromage, curry ou fromage-curry
Frites en supplément 40
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans produits de la mer
BURGER DE BŒUF À LA JAPONAISE (JAPANESE BEEF BURGER)
200

porc char siu émincé / beurre au gochujang / oignon mariné / œuf

Choisissez votre sauce : fromage, curry ou fromage-curry
Frites en supplément 40
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans produits de la mer
POISSON VAPEUR AU MISO ET HARICOTS PIMENTÉS (MISO CHILLI BEAN STEAMED FISH)
310

miso à l’ail et au gingembre / coriandre / soja et mirin / huile de sésame Pour 2-3 personnes
GALBI, TRAVERS DE BŒUF GRILLÉ À LA CORÉENNE (GALBI KOREAN GRILLED SHORT RIB)
380

kimchi de carotte et haricots / sésame
POISSON POÊLÉ (PAN-SEARED FISH)
200

beurre à la feuille de curry / câpres / citron / fleurs de courgette en tempura
- Sans crustacés
- Sans ail ni oignon
POULET RÔTI EN MARMITE EN TERRE (CLAY POT ROASTED CHICKEN)
255

riz à paella / bacon / saucisse de porc lapsang / shiitake / badiane / concombre / vinaigrette oignon nouveau et gingembre
- Sans lactose
SEIROMUSHI SAUMON ET IKURA (SALMON IKURA SEIROMUSHI)
295

riz japonais vapeur / saumon sashimi snacké au chalumeau / œufs de saumon / sauce kabayaki / nori / wasabi frais
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
POITRINE DE BŒUF CUITE LONGUEMENT (SLOW-COOKED BRISKET)
280

pâte de haricots pimentée / typhoon shelter aromatique de soja frit / ail croustillant / haricots noirs salés / œuf poché basse température / servi avec pain à l’ail
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
RISOTTO AUX SAINT-JACQUES À LA JAPONAISE (JAPANESE SCALLOP RISOTTO)
190

roquette au wasabi / purée de petits pois / beurre au kombu / dashi fumé
- Sans gluten
- Sans fruits à coque
- Sans sésame
- Pescétarien
- Sans fruits à coque, sésame ni œuf
RIZ FRIT AU KIMCHI À LA CORÉENNE (KOREAN KIMCHI FRIED RICE)
165

saucisse de porc lapsang / crevette / seiche / œuf poché basse température / katsuobushi
- Sans gluten
- Sans fruits à coque
- Sans sésame
- Pescétarien
- Sans fruits à coque, sésame ni œuf
POITRINE DE PORC CHAR SIU (CHAR SIU PORK BELLY)
275

sauce hoisin / keciwis grillés au feu / glaçage soja, sésame et piment
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans produits de la mer
DEMI-CANARD LAQUÉ DE PÉKIN (HALF PEKING DUCK)
285

sauce hoisin maison aux groseilles / crêpes mandarin / herbes fraîches
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans sésame
- Sans piment
- Sans fruits à coque, sésame ni œuf
ENTRECÔTE DE WAGYU (WAGYU RIBEYE STEAK)
560

sauce au jaune d’œuf / glaçage tare / relish de piment vert grillé et cacahuètes / kalamansi kosho
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans produits de la mer
- Sans sésame
- Sans piment
- Sans fruits à coque, sésame ni œuf
RIZ JAPONAIS (JAPANESE RICE)
35
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Sans crustacés
- Sans produits de la mer
- Sans sésame
- Sans ail ni oignon
- Sans piment
- Pescétarien
- Sans fruits à coque, sésame ni œuf

Desserts

GAUFRE JAPONAISE (JAPANESE WAFFLE)
65

sauce chocolat et caramel / biscuit croustillant / bonbon à la noix de coco / glace au miso rouge
ANANAS RÔTI (ROASTED PINEAPPLE)
85

gelato haricot rouge et miso blanc / crème de coco / nougatine de riz soufflé
- Sans crustacés
PARFAIT OREO AU CHOCOLAT BLANC (OREO WHITE CHOCOLATE PARFAIT)
125

myrtilles / nid d’abeille à la betterave
- Sans crustacés
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR DE JAVA (JAVA DARK CHOCOLATE MOUSSE)
125

glace au riz à sushi vanillé / orange brûlée au chalumeau / sauce cacao
- Sans crustacés
CRÈME CARAMEL À LA NOIX DE COCO (COCONUT CREME CARAMEL)
85

flan de coco au four / crème de coco / noix de coco confite
- Sans crustacés
TIRAMISU AU THÉ VERT MATCHA (MATCHA GREEN TEA TIRAMISU)
85

crème mascarpone au thé vert / biscuit imbibé d’espresso
- Sans crustacés
CHEESECAKE CRÈME BRÛLÉE AU FRUIT DE LA PASSION (PASSION FRUIT CREME BRULEE CHEESECAKE)
125
- Sans crustacés

Cafés

THE JAPANESE IRISH
150

whisky japonais / café robusta / crème au yuzu
AFFOGATO AU MISO (MISO AFFOGATO)
50

gelato haricot rouge et miso blanc / espresso robusta
CAFÉ MONT BLANC (MONT BLANC COFFEE)
50

café arabica / jus d’orange / crème à la vanille

Enfants

RAMEN AU POULET KARAAGE (KARAAGE CHICKEN RAMEN)
120

shoyu tare / bouillon de poulet / œuf ajitama / maïs doux
FISH & CHIPS
120

poisson en tempura / sauce nanban / coriandre
POULET FRIT CROUSTILLANT (CRISPY FRIED CHICKEN)
120

fromage en poudre / concombre / mayonnaise / riz
URAMAKI À L’AVOCAT (AVOCADO SUSHI URAMAKI)
120

concombre / mayonnaise / graines de sésame
RIZ FRIT AU POULET (CHICKEN FRIED RICE)
120

maïs doux / carotte / shiitake
UDON SAUTÉS (STIR-FRIED UDON)
120

poulet / sauce thaïe / échalotes vertes

Les questions qu’on nous pose souvent

Qui est derrière Billy Ho ?

Billy Ho est le restaurant japonais moderne et bar à cocktails du chef Will Meyrick, sur Jalan Pantai Batu Bolong à Canggu, Bali. Les techniques et les saveurs japonaises guident la carte, avec des influences venues de toute l’Asie de l’Est.

À quelle heure le dîner est-il servi chez Billy Ho ?

Le dîner est servi tous les jours de 17h à 22h30. Le bar est ouvert jusqu’à 23h.

Quels sont les plats signatures ?

Le tataki de thon au sésame, le taco de sushi au thon, le tornado de saumon flambé au chalumeau, la Sunomono sushi box, les Saint-Jacques d’Hokkaido, les brochettes d’agneau au miso rouge, le poulpe grillé au charbon avec sambal et shiso, le steam bun au porc char siu, le demi-canard laqué de Pékin et le wagyu ribeye.

Billy Ho sert-il des sushis ?

Oui. Sashimi, nigiri et sushis signatures, du taco de sushi au thon et de l’uramaki au crabe à carapace molle au tornado de saumon flambé au chalumeau et à la Sunomono sushi box à partager.

Billy Ho sert-il des ramen ?

Oui. Tonkotsu, miso butter et tantanmen épicé.

La carte du dîner est-elle faite pour partager ?

Oui. Commandez quelques petites assiettes, quelques brochettes grillées et une grande assiette pour la table.

Billy Ho propose-t-il des set menus ?

Oui. Les set menus du moment sont sur À l’affiche.

Y a-t-il des DJ chez Billy Ho ?

Oui. Des DJ jouent les vendredis et samedis de 19h à 22h.

La cuisine peut-elle s’adapter aux régimes alimentaires ?

Oui. Des options sans allium, sans produits laitiers, sans gluten, sans fruits à coque, sans produits de la mer, sans sésame, sans crustacés, pescétariennes, véganes, végétariennes et sans piment sont proposées. Chaque plat de la carte porte ses mentions alimentaires ; prévenez l’équipe en réservant pour que la cuisine puisse s’organiser.

Les prix sont-ils soumis aux taxes et au service ?

Les prix sont indiqués en milliers de roupies et marqués ++, ce qui signifie qu’ils sont soumis à 7,5 % de frais de service et à 10 % de taxe gouvernementale.

Saveurs japonaises, Bali à table.

Les bons produits ont beaucoup à dire. Nous leur donnons un peu de chaleur, une touche d’agrumes et la place de briller.

La cuisine de Billy Ho travaille avec les producteurs et les pêcheurs de Bali, en associant des produits locaux de saison à des ingrédients soigneusement choisis venus de plus loin. Les techniques et les saveurs japonaises guident la carte, et les influences de toute l’Asie de l’Est entretiennent la curiosité. La richesse rencontre la vivacité, la fumée rencontre la fraîcheur, et la bouchée suivante ressemble rarement à la précédente.

Premières bouchées, bonne compagnie.

Commencez par le tataki de thon au sésame, dressé sur des nouilles soba froides, avec champignons au soja, shiso et sauce soja au wasabi. L’huile du Sichuan donne aux edamame un coup de fouet bienvenu, et le ponzu au yuzu vient trancher la richesse des gyoza au porc et au chou miso.

Les har gow aux Saint-Jacques et crevettes arrivent avec du rayu et de l’amazu ponzu. Les croquettes de morue salée sont croustillantes et dorées, avec mayo au wasabi, tobiko noir, togarashi et truffe. Et puis il y a le steam bun au porc char siu : riche, laqué et peu susceptible de rester longtemps sur la table. Mieux vaut en commander un de plus.

Des sushis qui aiment jouer.

Le taco de sushi au thon associe avocat, wakame et mayo épicée. L’uramaki au crabe à carapace molle apporte du croquant avec tobiko et mayo au yuzu. Le tornado de saumon flambé au chalumeau monte d’un cran avec sauce lava, jaune d’œuf salé, tobiko et furikake au zeste de yuzu.

Pour la table qui veut un peu de tout, la Sunomono sushi box facilite le choix, avec sashimi et nigiri à côté. En journée, les assiettes de sushis à partir de 50K++ vous donnent une raison de plus de venir le ventre vide. Choisissez vos préférés, faites-les tourner et gardez un œil sur le dernier morceau.

Brochettes grillées.

Saint-Jacques d’Hokkaido, brochettes d’agneau au miso rouge et poulpe grillé au charbon apportent à table tous les plaisirs du grill. Le sambal et le shiso donnent au poulpe une finale vive, et la fumée ajoute une dimension de plus à des produits qui méritent qu’on prenne son temps.

De grandes assiettes pour la table.

Viennent ensuite les grandes décisions. Le demi-canard laqué de Pékin avec sauce hoisin aux groseilles maison, crêpes mandarin et herbes fraîches. La poitrine de porc char siu avec keciwis grillés au feu et glaçage soja, sésame et piment. Le wagyu ribeye pour celui qui sait exactement ce qu’il est venu chercher.

Ramen, du déjeuner au soir.

Les ramen offrent un réconfort bien à eux, de la profondeur du tonkotsu au miso butter et au tantanmen épicé. Une cuillerée de bouillon, une autre bouchée, une pause dans la conversation. Personne ne vous presse.

Trop de favoris ? Dites Feed Me.

Grand appétit, trop de favoris, deux mots : Feed Me. Laissez la cuisine choisir et passez plus de temps à discuter qu’à décider. Les set menus du moment sont sur À l’affiche.

La salle donne le ton.

Arrivez de la plage et restez pour l’ambiance. Bois sombre, touches de bronze chaleureuses et lumière douce donnent à Billy Ho une atmosphère bien à lui, et la climatisation intégrale rend les repas en journée agréables.

Deux grandes tables d’hôtes accueillent les dîners partagés comme à la maison, pour les anniversaires, les retrouvailles de vacances et les soirées entre filles qui méritent une vraie réservation. Les vendredis et samedis, des DJ jouent de 19h à 22h.

Découvrez la carte du déjeuner, la carte du dîner, la carte des boissons et la carte des vins, retrouvez les set menus et les offres sur À l’affiche, ou réservez une table. Suivez Billy Ho sur Instagram.

Entrées et salades

EDAMAME

CONCOMBRE JAPONAIS MARINÉ (PICKLED JAPANESE CUCUMBER)

CARPACCIO DE BŒUF (BEEF CARPACCIO)

TARTARE DE BŒUF À LA CORÉENNE (KOREAN BEEF TARTARE)

TATAKI DE THON AU SÉSAME (SESAME TUNA TATAKI)

FLEURS DE COURGETTE EN TEMPURA (TEMPURA ZUCCHINI FLOWERS)

SALADE DE FRUITS DE MER (MIX SEAFOOD SALAD)

LAITUE ICEBERG CROQUANTE (CRUNCHY ICEBERG LETTUCE)

TARTARE DE THON ÉPICÉ À LA NDUJA (NDUJA SPICED TUNA TARTARE)

SAINT-JACQUES D’HOKKAIDO GRILLÉE (GRILLED HOKKAIDO SCALLOP)

SALADE DE POMMES DE TERRE À LA JAPONAISE (JAPANESE POTATO SALAD)

SALADE DE LÉGUMES VERTS GRILLÉS (SALAD OF CHAR-GRILLED GREENS)

Dim sum et petites assiettes

BAO AU PORC EFFILOCHÉ CHAR SIU (CHAR SIU PULLED PORK BAO)

SHUMAI À LA JAPONAISE (JAPANESE SHUMAI)

BUN VAPEUR À LA POITRINE DE PORC CHAR SIU (CHAR SIU PORK BELLY STEAM BUN)

XIAO LONG BAO POULET, CRABE ET MAÏS DOUX (CHICKEN 'N' CRAB SWEET CORN XIAO LONG BAO)

RAVIOLI CRYSTAL JADE ÉPINARDS ET SHIITAKE (SPINACH & SHIITAKE MUSHROOM CRYSTAL JADE DUMPLING)

GYOZA PORC ET CHOU AU MISO (PORK, MISO CABBAGE GYOZA)

SIEW MAI AUX CREVETTES (PRAWN SIEW MAI)

HAR GOW SAINT-JACQUES ET CREVETTES (SCALLOP & PRAWN HAR GOW)

TOAST AUX CREVETTES OKONOMIYAKI (OKONOMIYAKI PRAWN TOAST)

CHAWANMUSHI AUX CREVETTES (PRAWN CHAWANMUSHI)

AILES DE POULET IZAKAYA (IZAKAYA CHICKEN WINGS)

TEMPURA MIXTE (MIX TEMPURA)

POULET KARAAGE (KARAAGE CHICKEN)

COURGE BUTTERNUT AU MISO PIMENTÉ (CHILLI MISO BUTTERNUT PUMPKIN)

CROQUETTES DE MORUE (SALT COD CROQUETTES)

Sushis et nigiris

HAND ROLL AU BŒUF ANGUS SNACKÉ AU CHALUMEAU (FLAME-TORCHED ANGUS BEEF HAND ROLL)

HAND ROLL GLACÉ AU MISO PIMENTÉ, SNACKÉ AU CHALUMEAU (FLAME-TORCHED CHILLI MISO GLAZED HAND ROLL)

HAND ROLL AU SAUMON (SALMON HAND ROLL)

OSHI SUSHI AU THON (TUNA OSHI SUSHI)

URAMAKI AU HOMARD (LOBSTER URAMAKI)

PLATEAU DÉGUSTATION DE NIGIRIS (NIGIRI TASTING PLATTER)

TACO SUSHI AU THON (TUNA SUSHI TACO)

SÉLECTION DE SASHIMIS (SELECTION OF SASHIMI)

SÉLECTION DE NIGIRIS (SELECTION OF NIGIRI)

URAMAKI THON ÉPICÉ ET SHISO (SPICY TUNA & SHISO URAMAKI)

URAMAKI SAUMON ET AVOCAT (SALMON & AVOCADO URAMAKI)

URAMAKI SURIMI ÉPICÉ ET CREVETTES POP-CORN (SPICY CRAB STICK & POPCORN SHRIMP URAMAKI)

URAMAKI DYNAMITE ÉPICÉ (DYNAMITE SPICY URAMAKI)

URAMAKI AU CRABE À CARAPACE MOLLE (SOFT-SHELL CRAB URAMAKI)

TORNADO DE SAUMON SNACKÉ AU CHALUMEAU (FLAME-TORCHED SALMON TORNADO)

URAMAKI AU POULET KATSU (CHICKEN KATSU URAMAKI)

Brochettes grillées

POULPE ET NEGI (OCTOPUS & NEGI)

BŒUF (BEEF)

ASSORTIMENT DE YAKITORI DE POULET (YAKITORY CHICKEN SET)

AILES DE POULET ET ASPERGES (CHICKEN WINGS & ASPARAGUS)

BLANC DE POULET ET UMEBOSHI (CHICKEN BREAST & UMEBOSHI)

CUISSE DE POULET ET NEGI (CHICKEN THIGH & NEGI)

PEAU DE POULET CROUSTILLANTE (CRISPY CHICKEN SKIN)

CALAMAR (SQUID)

CREVETTE ROYALE GRILLÉE (GRILLED KING PRAWN)

POULET KATSU GRILLÉ (GRILLED KATSU CHICKEN)

YAKITORI DE POULET (YAKITORI CHICKEN)

PLEUROTES GRILLÉS (GRILLED OYSTER MUSHROOMS)

POITRINE DE PORC SALAISONNÉE (CURED PORK BELLY)

AGNEAU AU MISO ROUGE (RED MISO LAMB)

Ramen

SHOYU RAMEN

MATCHA RAMEN

TONKOTSU RAMEN

TOKYO RAMEN

RAMEN HOKKAIDO MISO ET BEURRE (HOKKAIDO MISO BUTTER RAMEN)

TANTANMEN

RAMEN AU CANARD (DUCK RAMEN)

Nouilles

RAMEN AU PORC ÉPICÉ ET YUZU (SPICED YUZU PORK RAMEN)

CREVETTES AU BEURRE PIMENTÉ (CHILLI BUTTER PRAWN)

YAKI UDON AU BŒUF ET POIVRE NOIR (YAKI UDON BLACK PEPPER BEEF)

Coffret

BENTO BILLY HO (BILLY HO BENTO BOX)

Grandes assiettes

BURGER AU POULET KARAAGE (KARAAGE CHICKEN BURGER)

BURGER DE BŒUF À LA JAPONAISE (JAPANESE BEEF BURGER)

POISSON VAPEUR AU MISO ET HARICOTS PIMENTÉS (MISO CHILLI BEAN STEAMED FISH)

GALBI, TRAVERS DE BŒUF GRILLÉ À LA CORÉENNE (GALBI KOREAN GRILLED SHORT RIB)

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